CARTA

Para compartir

Escabeche de perdiz, pechuga macerada en algas, hojas del litoral y cebolletas tiernas

19€

Arroz guisado con  pollo de corral (6 meses) – Zona de Ubierna

16€

Pulpo a la brasa, patata escarchada al oliva virgen y humo de sarmiento

20€

Entrantes individuales

Agua chile de manzana, vieira ahumada, encurtidos y su perla

7€

Anchoas ecológicas de Santoña, sobao pasiego y pimientos a la llama (2 ud.)

7€

Corte de foie macerado, pan de especias, geles frutales (1 ud.)

7€

Croqueta melosas de leche fresca de vaca e ibéricos

1,8€/ud

Cebolleta de Fuentes frita, pepitoria de tendones y tuétano asado

7€

Calamar de Guadañeta, cremoso de tinta, crujiente ibérico y chimichurri

8€

Berberecho gallego, pil-pil, jugo de cerdo cítrico y papada ibérica ahumada

7€

Molleja de tenera lacada, ajonegro, cremoso de zanahoria y lima

8€

Cigala a la sartén, callos de bacalao, anis, coliflor encurtida y  velouté de hinojo

11€

Del mar al plato

Nuestra filosofía se basa en que nuestra carta no puede exigir al mar, sino que es la mar la que propone los pescados que tenemos disponibles. Nuestros productos variarán en función del estado de las aguas, del tiempo o de la temporada, por lo que queremos asegurar al cliente el mejor pescado en cada momento.

s/m

De la tierra, nuestras carnes

Solomillo de vaca frisona, cebolleta francesa y jugo concentrado

26€

Paletilla de lechón confitada y frita, chutney de orejones y bergamota

27€

Rabo de wagyu guisado con  suero de leche y  puré de tubérculos

25€

Lomo de venado asado, jalea de manzana con frutos rojos y setas aciduladas

26€

Nuestros postres caseros

Galleta de almendra, cremoso de vainilla, pasta de avellana y helado de arroz con leche

7,5€

El postre de los chocolates (cremoso, galleta, espuma de toffe, jengibre, helado chocolate, bizcocho y ganache de chocolate blanco con AOVE)

8€

Piña colada (Gel de piña colada, esférico de coco, piña osmotizada y cremoso helado)

7€

Flan chino de Té Chai, naranja nitro, lichis y cremoso helado de citronela

7,5€

*Todos nuestros precios tienen el IVA incluido.

(Hasta 12 comensales)

MENÚS DEGUSTACIÓN

Precio por comensal IVA Incluido. Bodega no incluida.

El menú escogido se servirá por mesa completa.

Hasta 8 comensales con un máximo de 16 comensales totales, pudiendo sufrir modificaciones según temporalidad de los productos que trabajamos, con posibles variaciones en el precio.

No se realizarán cambios en los mismos. Si tuviese alguna alergia o intolerancia, le podemos ayudar a elegir los platos de la carta que se ajusten a sus necesidades.