CARTA

Para compartir

Escabeche de perdiz, pechuga macerada en algas, hojas del litoral y cebolletas tiernas

19€

Anchoas ecológicas de Santoña, sobao pasiego y pimientos a la llama (2 ud.)

7€/ud

Croqueta melosas de leche fresca de vaca e ibéricos

1,5€/ud

Arroz guisado con  pollo de corral (6 meses) – Zona de Ubierna

16€

Pulpo a la brasa, patata escarchada al oliva virgen y humo de sarmiento

20€

Entrantes individuales

Agua chile de manzana, vieira ahumada, encurtidos y su perla

7€

Cangrejo Real, escabeche de mejillón, ensalada de apio y maracuyá

13€

Corte de foie macerado, pan de especias, geles frutales (1 ud.)

6€

Verduras de temporada, cremosas, cocidas, encurtidas y asadas

6€

Ostra guillardeau, crema de queso marino, acelgas y frutos secos (Tempura frita)

6€

Castañetas guisadas en jugo Ibérico, anguila, tuberculos y brotes del litoral

7€

Cigala a la sartén, callos de bacalao, anis, coliflor encurtida y  velouté de hinojo

13€

Del mar al plato

Nuestra filosofía se basa en que nuestra carta no puede exigir al mar, sino que es la mar la que propone los pescados que tenemos disponibles. Nuestros productos variarán en función del estado de las aguas, del tiempo o de la temporada, por lo que queremos asegurar al cliente el mejor pescado en cada momento.

s/m

De la tierra, nuestras carnes

Solomillo de vaca frisona, cebolleta francesa y jugo concentrado

26€

Lagrima de Angus confitada y glaseada, chirivias, encurtidos y zanahoria cítrica

23€

Rabo de wagyu guisado con  suero de leche y  puré de tubérculos

22€

Presa ibérica a la brasa con jugo de su costillar, encurtidos y vegetales en crudité

21€

Nuestros postres caseros

Galleta de almendra, cremoso de vainilla, pasta de avellana y helado de arroz con leche

7,5€

El postre de los chocolates (cremoso, galleta, espuma de toffe, jengibre, helado chocolate, bizcocho y ganache de chocolate blanco con AOVE)

8€

Piña colada (Gel de piña colada, esférico de coco, piña osmotizada y cremoso helado)

7€

Flan chino de Té Chai, naranja nitro, lichis y cremoso helado de citronela

7,5€

*Todos nuestros precios tienen el IVA incluido.

(Hasta 12 comensales)

MENÚS DEGUSTACIÓN

Precio por comensal IVA Incluido. Bodega no incluida.

El menú escogido se servirá por mesa completa.

Hasta 8 comensales con un máximo de 16 comensales totales, pudiendo sufrir modificaciones según temporalidad de los productos que trabajamos, con posibles variaciones en el precio.

No se realizarán cambios en los mismos. Si tuviese alguna alergia o intolerancia, le podemos ayudar a elegir los platos de la carta que se ajusten a sus necesidades.