CARTA

Para compartir

Escabeche de perdiz, pechuga macerada en algas, hojas del litoral y cebolletas tiernas

19€

Anchoas ecológicas de Santoña en tosta de pan de aceite con emulsión de ajo negro y piparras

2,5€/ud

Croqueta melosas de leche fresca de vaca e ibéricos

1,5€/ud

Arroz guisado con pitu (pollo de corral 6 meses)

16€

Pulpo a la brasa, patata escarchada al oliva virgen y humo de sarmiento

18€

Entrantes individuales

Sopa especiada, moluscos, aguacate y pepino acidulado

6€

Agua chile de manzana, vieira ahumada, encurtidos y su perla

8€

Escabeche cítrico, jurel ahumado y zanahoria acidulada

7€

Corte de foie macerado, pan de especias, geles frutales (1 ud.)

8€

Espárrago blanco asado, holandesa cítrica, menta y café

6€

Chicharro marinado, brasa,  jugo de roca, apio y alga de tierra

7€

Ventresca de atún a la llama, tendones de ternera guisados y cremoso de zanahoria ahumada

9€

Cigala a la sartén, callos de bacalao, anis, coliflor encurtida y  velouté de hinojo

13€

Del mar al plato

Nuestra filosofía se basa en que nuestra carta no puede exigir al mar, sino que es la mar la que propone los pescados que tenemos disponibles. Nuestros productos variarán en función del estado de las aguas, del tiempo o de la temporada, por lo que queremos asegurar al cliente el mejor pescado en cada momento.

s/m

De la tierra, nuestras carnes

Solomillo de vaca frisona, cebolleta francesa y jugo concentrado

26€

Pichón ecológico, mole de sus interiores, remolacha a la sal, puré de hierbas y cítricos

26/15€

Rabo de wagyu guisado con  suero de leche y  puré de tubérculos

24€

Liebre en dos pasos (royal, macerada) con nata ácida, encurtidos y acompotados

23€

*Todos nuestros precios tienen el IVA incluido.

(Hasta 12 comensales)

MENÚS DEGUSTACIÓN

Precio por comensal IVA Incluido. Bodega no incluida.

El menú escogido se servirá por mesa completa.

Hasta 8 comensales con un máximo de 16 comensales totales, pudiendo sufrir modificaciones según temporalidad de los productos que trabajamos, con posibles variaciones en el precio.

No se realizarán cambios en los mismos. Si tuviese alguna alergia o intolerancia, le podemos ayudar a elegir los platos de la carta que se ajusten a sus necesidades.